Quando un ristorante è così straordinario, è difficile se non contraddittorio spiegarne il gusto attraverso semplici parole. Ma dal momento che non è stato creato un computer che restituisca sapori e profumi ecco che qualche parola sembra necessaria. Siamo da Tomy & Co. un bistro minimal chic aperto da poco più di un anno nel 7éme arrondissement a Parigi (siete in rue Surcouf, in uno dei quartieri più gastronomici della città) da Tomy Gousset top chef di origini cambogiane cresciuto in alcuni dei ristoranti più cool del globo (Pirouette, Taillevent, Alléno,Boulud) che sa quello che fa, sa come farlo e come sorprendere. Nei suoi piatti si ritrova la cucina classica rivisitata in modo creativo, moderno, futurista, ipercontemporaneo con guarnizioni (dall'antipasto al dolce) fatte di fiorellini e verdurine colte direttamente dallo chef nel suo personalissimo orto alle porte di Parigi. In ogni piatto l'acido e il dolce si mescolano, il croccante e il morbido si amalgamano, le verdure si adeguano al gusto della portata principale, le salse non affondano ma esaltano. Qualche piatto? il menu cambia di continuo a seconda del tempo, degli ingredienti e delle voglie dello chef: in questo mese di novembre potrete degustare Gnocchis fondants, truffe de Bourgogne & tombée d'épinards, ricotta râpée; Légumes du potager de Courances, vinaigrette & gomasio, fleurs sauvages; tra le portate principali troviamo le Saint - Jacques & truffe d'automne, poireaux étuvé & citron confit, tuile de sarrasin e Pigeon & foie gras brioché, chutney de dattes & salade, copeaux de légumes. Gran finale con i dolci che hanno poco dello zuccheroso ma molto del lato seducente del dessert: fra questi, consigliatissimi il Glace pomme granny & thym citron, tapioca & pommes séchées, sucre de palme e per i cioccolatosi la Tarte au chocolat & glace capuccino, pignons de pin & grué de cacao. Mangiare nel suo ristorante è un'esperienza molto simile a un viaggio: lasciatevi trasportare con gli occhi e il palato e il gusto vi sorprenderà.
E per finire un'anticipazione: nel febbraio 2018 Tomy Gousset aprirà in rue Monge, nel 5éme, Hugo&Co, un nuovo ristorante animato dallo stesso spirito del Tomy & Co. Un esempio di menu? Pain grillé à la queue de bœuf, comté et tetragone; fregola sarda en risotto, speck et parmesan, truffe noire; daurade grise en fich&ships, légume d’hiver cru et sauce gribiche ; tarte au chocolat noir et pignons de pin, glace mascarpone et râpé de cacao. Ci sarà da divertirsi.
