Burrata freschissima, pomodoro napoletano, basilico profumato, un pizzico di olio piccante e una farina mescolata all’acqua fatta lievitare a regola d’arte. Non siamo in una buona pizzeria italiana, ma in una pizzeria parigina gestita esclusivamente da italiani che prepara la pizza meglio di quella che si mangia oggi in moltissimi ristoranti italiani. Non è un’eresia, ma la verità. Al palato la risposta. Siamo da Rebellato in rue de la Pompe a Parigi, un localino piccolo in cui si fa spesso la coda per mangiare in cui trovare tanti italiani ma anche tutti quei parigini che hanno scoperto cos’è la vera pizza. il menu è semplice ma d’effetto con le pizze più classiche, dalla margherita classica a quella con la bufala e alle pizze fritte, fino alle focacce con pomodoro fresco fino ai calzoni, qui ribattezzati ripieni, morbidissimi con un carico da novanta di sapori che si fondono tra loro e che fuoriescono dal piatto.
Per chi la pizza proprio non la vuole, ci sono gli antipasti, sempre italiani, come le melanzane alla parmiggiana, cariche e fritte piene di sapore, ma anche le insalate taglia maxi con al centro una burrata napoletana gigantesca pronta a fondersi in bocca. E poi ci sono i dolci, con il tiramisu a dettar legge, e i digestivi, con l’immancabile limoncello. E pure le birre sono italiche. L’Italia buona qui non si fa attendere e basta chiacchierare con i camerieri e l’eco tricolore non tarda ad arrivare. Non manca nulla, l’Italia c’è, e siamo a Parigi nel super chic XVI arrondissement.
